山食レッスンは、実験レッスン

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山食レッスンは、実験レッスン

山食レッスンは、実験レッスン

2021/07/01

【初心者さんからのスキルアップレッスン】中級2回目は山食パン

手捏ねが上達してきたからこそ出来るのが、こちらのレッスンです

型の中で、グッと伸びて発酵してもらうのには、しっかりとした生地を作ることが大切です

今回の生徒さんにも手捏ねを頑張っていただきました

そして、中級ですからね~色々な生地の作り方があることも知っていただきたいのです

酵母は、インスタントドライイースト、とかちの酵母のどちらか

中種を使うか、ストレート法かを選んでいただき、一つは機械捏ねで

膨らみ方、香り、生地の食感の違いも楽しんでいただいています

実は、私も実験みたいで、楽しんでいます

今回は、見た目で違いが出ましたね~

どちらが良い、悪いではなく、特徴を知っていただきたいと思っています

 

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