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街には、ハロウィンと同時にクリスマスの飾りつけもチラホラと見られるようになりましたね2021年、エピ工房のシュトーレンは、皆様に喜んでいただけるように、材料を少し変えました生地には、一部ス…

今日の生徒さんからの質問は、私にとっても、とても貴重な経験になりました上手くいかない内容が、今まで自分が経験したことのないモノでしたが、自分が生徒だった頃先生に言っていただいたことを注意し…

3月から始めた西17丁目教室ですが、ドアが無機質で寂しいな~~~と感じていました温かみのあるチョークアートが良いな~と思い、お願いできる方を探していましたが、今回、ご縁がありまして素敵な看…

3日続けて【初心者さんからのスキルアップレッスン】バターロールレッスンでした皆様、初心者さんなのですが、一次発酵の間40分間、本当に一生懸命成形練習をします私が、少し休みながらでもいいんで…

西18丁目教室を始めて良かったと思うことのひとつは、ご近所さんが来ていただけること初めましてでも共通の趣味があり、そんなことが感じられなかったですねパン作りが初めてで、パン生地が気持ちよく…

先日、レッスンについてお問い合わせをいただきました確かに、ちょっとわかりずらいので、こちらで説明させていただきます【お問合せ】普通、レッスン日程は何日の何時からと決まっていると思いますが、…

この頃初心者さんで、コースレッスンをお申し込みいただく方が増えてきたからでしょうか『パン作り、難しいですね~~』と、おっしゃる方も増えてきました確かに、難しいのですがぶかっこうでも、張りが…

人生の先輩の生徒さん、始めて教室にいらした時に、これからの目標を教えてくださいましたすごく前向きで素敵だな~と感じましたいくつになっても、興味が湧いてくる、私もそんな風になりたいと思います…

今回は、パン作りに興味が出てきたお子様と一緒にパンが作れるようになりたい!!と、素敵な目標がある生徒さん初の手ごねパンが、カンパーニュで、発酵の見極め、バヌトンの粉ふり、生地の張らせ丸め、…

エピ工房では、決ったレッスンの他にも、こんなパンが作りたい!!という方の為に、リクエストレッスンもやっていますもちろん、実際レッスンにするには難しいものもありますが、今までは、だいたいご希…

久しぶりの、デコ食パンレッスンは、もう2年以上来ていただいている生徒さんですでも、デコ食パンは初めてですいつもと違うつくり方は、新鮮だったのでは?カットの後の笑顔は、やはり嬉しいものです

ヨークカルチャーセンター琴似出張レッスン今回は、【なが~いチーズパン】パン作りの楽しさの一つは、色々な形を作れること今回は、細長いパンの形を楽しんでいただきました形が変われば、中の具材の入…

札幌も、まだまだ暑い日はありますが、吹く風も少し優しく感じて暑さが和らぎ、パンが作りやすくなってきましたね8月後半も、スキルアップレッスンでは、皆様上達されて、パン作りを楽しんでいただいて…

長い夏休みをいただいていましたが、今日からまた、お仕事再開です気温も、少し落ち着いてきて、作業もやりやすくなってきましたね今日は、お楽しみレッスンピザと桃ゼリー、アルコール無しのシェルパテ…

この頃、暑くってパン作りする気になれない方、多いのではないでしょうか?でも、お家時間が増えて、お昼ご飯の用意も大変だと感じていませんか?そんな時は、生地の捏ね時間も短め、仕上げ発酵無しのピ…

4月から、本当に経験無しで始めて、約4か月でフランスパン作りまで出来るようになりました1か月に何度も来ていただいたり、ご自宅でも作ってみたり、やはりパンは何回作るかが大切手が慣れてきますの…

小学校2年生のお子様と、パン作り経験のあるお母さま親子で協力して作りました今回は、型を使わないヒヨコちゃんパーツも少なめで、始めてデコ食パンを作る方にも、ぴったりですお子様がホッペ、お母さ…

ちょうど、3か月でコースレッスンの初級から終了まで11回を通っていただいた、生徒さん今回は、最後のフランスパンレッスンでしたいつも、ゆっくりですが、とても丁寧にされますので、出来上がりはと…

今日から、8月3日までのイベントが始まりました札幌三越1階と2階で、ハーブ関連の商品が集結エピ工房では、オレンジピールをタップリ使った、爽やかな<オレンジシュトーレン>を販売中初日の午前中…

今日も暑い札幌ですが、パン作りでは発酵に気を付けますさすがに30℃近い気温の場合は、レシピ通りの時間にはなりません目で見て~触ってみて~発酵の見極めもお伝えしています先ずは、ベーコンエピもう…

今日から、また、ヨークカルチャーセンター琴似の主張レッスンが始まりました第4土曜日7月~9月の3回コース7月は、メロンパン2種類抹茶とチョコチップでしたこちらの出張レッスンは、2時間半なので…

今日のお部屋は、暑い暑い本来、風が通れば気持ちの良い部屋なんですが・・・ハード系は、本来ゆっくりと発酵したいところですが部屋の温度上昇とともに、勝手に発酵器の温度が上がっていく~~~レシピ…

今日も、始めましての生徒さんお話が楽しくて、初めてのような気がしませんでしたね『私、負けず嫌いなんです』って、練習生地をお持ち帰りいただきました上達の一番の早道は、たくさん手を動かして、慣…

上級コース1回目家庭用のオーブンでも、ハード系が上手に焼ける方法をお伝えします今までとは、使う小麦、捏ね方、発酵方法、生地の扱い方、仕上げ発酵方法、オーブンの温度、焼き方等々、違うことがい…

ピタパン、始めて見ました~~~という生徒さんめん棒で伸ばして、乾かして・・・オーブンの中でぷく~っと膨らんでくる様子を楽しんでいただきました今回は、具材をたっぷりご用意して、詰込みは生徒さ…

月2回ペースで来ていただいています生徒さん、あっという間に中級最後になりましためん棒の練習成果が問われますが、大丈夫です初級で、しっかりやりましたからねクロワッサンは、バターが溶けないよう…

【初心者さんからのスキルアップレッスン】中級2回目は山食パン手捏ねが上達してきたからこそ出来るのが、こちらのレッスンです型の中で、グッと伸びて発酵してもらうのには、しっかりとした生地を作る…

この週は、なんと3名が新しく参加の【初心者さんからのスキルアップレッスン】パン作りが上手くなりたい~コツを知りたい~美味しいパンを作れるようになりたい~そんな皆様のお手伝い、させていただき…

今日は、生徒さんのリクエストで『機械捏ねと手捏ねの違いを見てみたい』と、いうことでやってみました生徒さんは手捏ね、もう一つは機械捏ねでとかちの酵母の中種も使ってみました山食の捏ねは、グルテ…

今回の強力粉は、チョット多め340g手捏ねでは、なかなかの量ですもちろん、捏ねあがるのにもいつもより、時間がかかりますでも、大丈夫、スキルアップレッスンは、少しずつ前回よりも出来るようにな…

練習生地があって、良かった~~~と、生徒さんに言われるのが、2番目位に多いのが、バターロールですこれ、いきなり6個作りますよ~と言っても、最初からバランスよくめん棒で伸ばすのが難しいと思い…

6月のお楽しみレッスンは、いつもより数が多め3種類のお味を楽しんで欲しい!!という想いからですその分、チョット忙しいかもしれませんが、テーブルに並ぶと、なかなかのボリュームですね本当は、一…

こんな時節柄ですが、気持ちの余裕は常に無くしてはいけないと思っています北海道も外に出かけるのに気持ちの良い、季節になりましたねプチお出かけで、密にならない広いお外でも食べていただきたい!!…

スキルアップレッスンの中級は、初心者さんから1歩進んだことをします今回は、ブリオッシュバターがたっぷり、卵黄と牛乳で作る、とってもリッチな生地ですこちらのバターは、小麦に対して30%なかな…

今の世の中、遠い未来はどうなるかわからないでも、その中でも自分のやりたいことを何となくではなくて、しっかりと頭に思い浮かべて計画を立ててみて、実際やってみないと、近い未来も進まないのではな…

性別問わず、パン作りが楽しい!!上達していったり、レパートリーが増えてきて嬉しい!!と、感じていただける方は、必ず美味しいパンを作れるようになります私がそうでしたから人生、遊びが大切みたい…

コーヒーシートも、もちろん作りますこちら、美味しいのですが、とても柔らかくなりやすくて、扱いが少々難しい・・・でも、焼き上がりの香りや味が良いので、上手くいく方法を考えに考えました発酵にお…

スキルアップレッスン2回目は、大きな生地の丸め方とクッペ成形です決して器用とは言えない(ごめんなさい!!)生徒さんですが、すごく一生懸命メモもたくさん書いて下さるし、成形が終わった後も練習…

エピ工房では4回目のレッスンですが、ゴールデンウィーク中にご自宅でお子様と一緒にパン作りを楽しんでいただいたそうで今回は、人生5回目のパン作りエピ工房の初級4回目としては、難しいと思うバタ…

エピ工房のエピは、麦の穂という意味です収穫間際の小麦畑があまりにもきれいで、感動した気持ちが忘れられなかったので、付けました今回は、リクエストレッスンハード系のパンが作りたい!!という事で…

とかちの酵母のフランスパンは、とにかく焼き上がりの香りが抜群です小麦の香ばしい香り、とかちの酵母もほんのりと甘く香ります。。。皆様にも体験していただきたい!!エピ工房は、ただいま、毎回お一…

今回は、パン作り経験が数回の生徒さんこれから、基本のパン作り、楽しんでいきましょうね1回目は、基本中の基本、パン生地の丸め方どんな作業をやる場合でも、これは必ず必要ですパン生地を張らせて丸…

久しぶりに、クマちゃんデコ食パンレッスンを開催しましたこちらは、ちょっとパーツが多いので、私も一緒に丸めて~のばして~お手伝いしますので、心配しないでくださいね組み立ては、生徒さんの手で行…

【自分をご機嫌にしてくれるのは、自分しかいない】という言葉を聞きましたなるほど、納得!ひとつの事柄でも、とらえ方でプラスにもマイナスにも考えることが出来ますよねあと1個しかない・・・と考え…

6月のお楽しみレッスンは抹茶とホワイトチョコ、ココアとオレンジピール、クランベリーのカラフルベーグルですお味はもちろん、色も楽しめます発酵時間を使って作るのは、マドレーヌ定番おやつですが、…

JSAデコ蒸しまん認定講師になるための試験は、今まで習った技術がきちんと理解出来ていて人に教えることが出来る事、オリジナル作品を作ることが出来る事、既定の時間内に既定の技術を使った作品を作るこ…

スキルアップレッスンに来ていただいている、生徒さんですが最初の3回は週2回ペースで来ていただきましたそうすると・・・2回目までは、手捏ねの伸ばし方のコツがなかなかつかめず手元に生地が残る分…

今回、3回レッスンの最終日バターロールバターロールは、幅を出しすぎないようにめん棒をかけないと・・・コロンとなりませんこれが、簡単なようでなかなか難しいのです3巻きするために、ある程度の長…

デコ蒸しまんの楽しさは、自分でオリジナル作品を楽しめること色もオリジナル大きさ、形も自由自在ですもちろん、シワがよらないためのポイントは外せません今回は、デイジーとハチさん食べる前に、少し…

エピ工房では、リクエストレッスンも受け付けます今回は、シナモンロールが作りたい!というリクエスト通常2種類のお味でレッスンしますが、私も含め、3名でしたので、一人1種類ずつ、3種類のロール…

今日は、3月から開始しています西18丁目教室初の男性生徒さんでした全くパンの経験はありません。。。とのことでしたが、とっても丸めがお上手なんと、1回目にして両手丸めも出来ちゃいました道具がま…

5回目は、なんと立体蒸しまん!!<ベビーベアちゃん>こんなにも可愛らしいデザインは、日本サロネーゼ協会だからこそ頭も、コロンと真ん丸ですプレゼントで差し上げたら、驚かれるのと、喜ばれるの、…

7月に、ご案内しています<エピ工房パン教室開業準備講座>の資料を作りました作るにあたって、回数等が変更になっていますが、より満足いただける内容になっていますエピ工房は、私一人でやっている教…

4回目は、和風蒸しまんハサミでカットすることで、デザインの幅が広がりますとても難しそうに見えますよね~でも、大丈夫テキストをしっかり見ながら、右?左を間違えないように生地を持っていきます大…

しばらく、お楽しみレッスンメニューのご報告が出来ず、申し訳ありませんでした前からあった、メニューですが、久しぶりに作ってみるとやっぱり、上手くいくポイントを忘れていて、やり直し・・・2回目…

今回は、生徒さんの希望でインスタントドライイーストで(エピ工房では、酵母はご希望が無ければ、とかちの酵母・その他、インスタントドライイースト又はホシノ天然酵母でお受けしています)上級最後は…

今回の生徒さんは、本当にパン作りが趣味でとってもお上手なんです生徒さんがYouTube等で見て、作られているのを私もSNSで見て【美味しそうだなぁ~~~】と、私も楽しませていただいています今回のエピ…

日本サロネーゼ協会デコ蒸しまん認定講師講座3回目は<ハリネズミ、キノコ<切り株>この3個の中には、たくさんの技術が詰まっています見た目がとても難しそうで、少々緊張気味の生徒さん(私も)でし…

すごく、久しぶりのあんぱん、クリームパン、クルミパンお砂糖、バター多め、卵も入って、リッチな生地おまけに、とかちの酵母で香りと美味しさアップ!!手捏ねは、バターが多かったので、ちょっと大変…

今日は、自然がいっぱいの真駒内教室木の香りがするって言っていただき、嬉しかったです動物好きな生徒さん、ご自分の飼っているネコちゃんをモデルに、デコ蒸しまんを作りましたさすが、愛情がこもりま…

4月になると、新しいことを始めてみたくなりませんか?エピ工房のパンレッスンは初心者さんでも大丈夫、安心してお越しくださいね4月のお楽しみレッスンは、作れると嬉しい、基本のパン3種類あんぱん…

日本サロネーゼ協会デコ蒸しまん認定講師講座が始まりましたこの、テキストはオールカラーで工程が全部写真で掲載されているのでしばらくぶりで作っても、大丈夫!!説明にそって作れば出来てしまいます…

日本サロネーゼ協会スヌーピー全国統一レッスンエピ工房では、デコ蒸しまんとデコ食パンをご受講いただけます蒸しまんは、スヌーピーとチャーリーブラウンをデコ食パンは、20㎝のトヨ型を1本スヌーピーの…

スキルアップレッスンの最後はフランスパン家庭用の電気オーブンでもポイントを何個か知っていると、カッコいいフランスパンが焼けますもちろん、練習は大切生地の作り方、生地温度、丸め方、成形、クー…

西18丁目教室初生徒さんがお越しになりデコ蒸しまんレッスンを開催いたしました!!記念すべき、お一人目でした!!何年もやっているレッスンですが、場所が変わると、勝手も変わりなんだか、バタバタし…

コロナの長い自粛で、気持ちがなんだか浮かなくて。。。楽しい事をしたくなりました!!という生徒さんパン教室の役割の一つは、楽しんでいただくこと初めてやることは、ワクワクしませんか?今は後ろ向…

10か月ぶりの出張レッスンヨークカルチャーセンター琴似再開出来ましたこちらのレッスンは、単発ではないので『また来月お会いしましょ~~~』『先月作ってみて困ったことはありませんか?』と、生徒さ…

ずっと、10周年を迎えてからエピ工房として、これからの10年、何が出来るのかを考えていましたそして出た答えは、今まで10年やってきたことと同じ【パン作りの楽しさを伝えたい!!出来ないことが出来る…

前回、販売のご案内をしましたバレンタインシュトレン今回は、材料のお話その①シュトレン生地には、いつも北海道小麦を使いますが、『美味しいスペルト小麦があるから、使ってみて~』と、ご紹介いただい…

ハーブとボタニカルのKINAが開催4日間限定KINAPOPUPSHOPバレンタイン用に作った、ここにしかない物がそろいますプレゼントに~自分へのご褒美に、いかがですか?エピ工房は、前回のシュトレンとマンディ…

KINAPOPUPSHOP~カカオスィーツとボタニカルフードで楽しむバレンタイン~★札幌三越本館2階★2月11日(木・祝)~2月14日(日)★営業時間10時~19時半***ハーブとボタニカルのKINAがオススメする、素材…

スキルアップレッスン、1回目と2回目の間は2週間の生徒さんその間に、材料と道具一式をそろえて2回も練習してくれました1回目、どうして上手くいかなかったのかをしっかりと分析して、質問もいただきまし…

私がレッスンで使わせていただいています、とかちの酵母そちらを使ったコンテスト2回目日甜さんと北海道福祉協議会さんの企画で、行われています【とかちの酵母deチャレンジドパンコンテスト】昨年に引…

エピ工房をやっていて、良かった~楽しいな~と感じるのは、たくさんの方にお会いできることパン作りをやってみたいと思うキッカケは皆様様々ですが、新しい事、楽しい事、美味しい事が大好きな方ばかり…

遅くなり申し訳ありません1月と2月のお楽しみレッスンのご案内です1月は、お子さまの冬休み等でお昼ごはんに困っていませんか~?簡単に作れるフォカッチャで、もちろんそのままでもサンドイッチにも…

新年、レッスン始めはデコ蒸しまんウサギちゃん&ヒヨコちゃん本来は、餡まんですが、生徒さんのリクエストで肉まんに変更個人レッスンですので、こんなことも出来ちゃいますお気軽に言ってくださいね蒸…

2021年、新たな年が始まりました気持ちも新たに、今出来ることに集中してパン作りを通して、皆様の気持ちを豊かに出来るようにまた1年やっていきたいと思いますどうぞよろしくお願いいたします

2020年最後のレッスンは、親子でご参加デコ蒸しまんパンダちゃんお子さまは、小学校1年生蒸しまんでは、最年少ですお料理のお手伝いが好きだそうで、餡の準備も自分の力で出来ましたすごいね~~~やっぱ…

12月5日~19日まで開催していました北海道発の、パンダちゃんに特化した作家さんの作品販売イベントサツパン!!ご好評のうちに終了となりましたがエピ工房のデコ蒸しまんは、後夜祭として数に限りはあり…

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